人參
種植在韓國的人參就是高麗參，因韓國以前叫高麗，所以才有高麗參這個名字。可以說高麗參是人參一個地區性的專稱，當然在内地種植的人參就不會叫高麗參，雖然都是同一品種植物的根部。
人蔘或高麗蔘也是一個統稱。水蔘、白蔘、太極蔘、紅蔘、黑蔘是人蔘或高麗蔘的一種。水蔘是形容新鮮人蔘。白蔘、太極蔘、紅蔘、黑蔘是在新鮮人蔘加工不同程序後的產品名稱。
水參
又名原參，是新鮮的高麗人蔘，未經加工，通常是5年生以下的高麗蔘。因未經加工，水份高，所以保鮮期非常短，在冰箱冷藏大約只能保存一星期。
白參
是水蔘脫皮烘乾製成，通常是4-5年生的高麗蔘。有人蔘皂苷22種，含量3.16%。因參皮的人參皂苷含量不少，而白蔘是去了蔘皮烘乾才製成，所以白蔘的人蔘皂苷含量不及太極蔘，紅蔘和黑蔘。而在蒸製過程後人蔘皂苷成份會有變化和增加，所以沒有蒸製的白蔘擁有以下七種獨有的人蔘皂苷 Rb1、Rb2、Rc、Rd、R1、R2、Ro。
太極參
是水蔘連皮短時間煮製後烘乾製成，外表呈白色，內部則呈紅棕色。介於高麗白參與紅參之間，同時擁有兩種蔘的特性，適合體質燥熱者使用。人蔘皂苷含量較白蔘高、功效比白蔘顯著。
紅參
是用品質好的水蔘連皮經過一次蒸製和一次烘乾後製成，通常是6年生的高麗參，分天、地、良、切、尾五個等級。高麗蔘經高溫蒸製後會變成外皮呈棕紅色或棕黃色，內部呈棕紅色。原因是高麗蔘中的澱粉經過蒸製和烘烤後會糊化，轉變為白糊精，最後變成紅糊精，使高麗參顏色變紅。紅參有人參皂苷37種，含量7.47%，人蔘皂苷含量比白蔘高出一倍有多。而在蒸製過程後人蔘皂苷成份會變，所以高麗紅蔘擁有以下十三種獨有的人蔘皂苷Rh2、Rs1、Rs2、Rs3、Rf2、Rg2、Rg3、Rh1、R4、Rh4、Rg5、Rg6、F4 和獨有的麥芽酚成份。
黑參
以品質好的水蔘連皮經過反覆九次蒸製和九次烘乾後製成，通常是6年生的高麗蔘。外表呈黑色，內部則呈深棕色。人蔘皂苷有40多種，人蔘皂苷與其他生理活性成份，含量高達紅蔘的2倍或以上。高麗黑參中的人參皂苷與營養物質更易於人體吸收，繁複製程降低人參的苦澀味，口感佳溫順回甘，溫補不燥，營養價值極高。而現時在韓國只有幾家公司擁有製造高麗黑蔘技術，連首屈一指的正官庄亦未能製造出最高蔘藝的高麗黑蔘。
如以營養價值角度去衡量那種高麗蔘最好，依次序排列為
黑蔘 > 紅蔘 > 太極蔘 > 白蔘 > 水蔘。
